飲食店の開業支援・経営支援に特化した
みやじま税理士事務所がお届けする
飲食店の開業・経営にちょっとだけ役に立つコラム

2019.08.26 よもやま話

規約違反に注意！キャッシュレス決済導入におけるやってはいけないお店の対応

2019年10月からのキャッシュレス還元事業に伴い、キャッシュレス決済の利用が多くなると予想されます。 お店側の立場にとって、手数料を取られてしまうキャッシュレス決済は歓迎ばかりできるものではありません。 今回はキャッシュレス決済を導入しているお店の間違った対応についてのお話です。お店側にとって3~5%の利用手数料が取られてしまうキャッシュレス決済は歓迎できるものではありません。 一方、消費者側にとっては、キャッシュレス決済により各種ポイント還元を受けることができるため、積極的に利用したいという思いがあります。 （私もクレジットカードを利用して航空会社のマイルを貯めています） 消費者ファーストの考え方であれば、お店側は手数料を必要なコストととらえ、キャッシュレス決済を導入すべきでしょう。 お店側は手数料を取られてしまいますが、会計時の手間を省くことができるのがメリットです。 また、現金の取扱いが減るので、セキュリティの面も向上します。 キャッシュレス決済の比率を高めることで、スタッフに現金管理を任せる場合の横領の可能性を少しでも下げることができます。 ベーカリー、パティスリーなどのレジに行列ができてしまう小売り中心の業態では、レジの混雑を緩和することができます。 ストレスのない買い物ができることは、継続利用するために必要なポイントであると言えます。先述の通り、キャッシュレス決済にはお店側のメリットもあります。 ですが、やはり3~5%の手数料は痛いというところでしょう。 手数料が気になり、加盟店規約違反となってしまう下記のような行為が時々見受けられます。 ・キャッシュレス決済利用時に料金を上乗せする ・手数料の低いクレジットカードへの変更を依頼する ・キャッシュレス決済利用の下限額を設定する ・ランチ時利用不可などの利用制限をかける などのお店側の対応がありますが、これらは加盟店規約違反になる可能性が高いです。 代表的なところでJCBの利用規約「第11条加盟店の義務、禁止行為等」を見てみましょう。 2項「加盟店は、有効なカードを提示した会員に対し信用販売を拒絶し、または現金払いや他社の発行するクレジットカードその他の決済手段の利用を求めてはならないものとします。また、加盟店は、会員に対し、現金払いその他の決済手段を利用する顧客と異なる金額を請求したり、カードの取扱いに本規約に定める以外の制限を設ける等、会員に不利となる差別的を行わないものとします。」 要するに、お店側は消費者が利用したい時に利用できるようにしなければならず、現金支払いと同様に扱ってください、ということが書いてあります。キャッシュレス決済は消費者のためにも、お店側の生産性向上のためにも必要なものであると言えるでしょう。 お店側の手数料への対策としては、キャッシュレス決済がどのくらいの比率になるかをある程度予測し、その手数料分をコストとして、事前に商品の価格に織り込んでおくということが考えられます。 この方法であれば、家賃や光熱費など他のコストと同様の取扱いであり、カード利用の消費者を不利に扱うわけではないので、加盟店規約違反にはならないでしょう。 2019年10月からの消費税増税、キャッシュレス還元事業を機会として、メニューの内容、ポーション、価格表示などの見直すことが必要なのかもしれません。

2019.08.19 よもやま話

登録していますか？キャッシュレス消費税還元事業

２０１９年１０月からキャッシュレス決済をした消費者に２％or５％のポイントを還元する制度がスタートします。 これは、消費税率が１０％に引き上げられること、キャッシュレス決済を推進したいことを背景に始められる事業です。 今回はその内容についてのお話です。そもそも、キャッシュレス決済とはどのようなものを言うのでしょうか？ これは「キャッシュレス＝現金を使わない支払い」ということを意味しており、クレジットカード、電子マネー、QRコードなどを使って代金を支払うことを意味します。 もともと日本はキャッシュレス決済の比率が世界各国に比べて低く、労働人口の減少に伴う生産性の向上や現金資産の見える化などを目的として、 推進されています。 （現金売上を漏らさず正確につかもうとする意図があるようです） テレビCMや広告でも、クレジットカードや〇〇ペイといったキャッシュレス決済が多く取り上げられていますね。 個人的な感想としても、支払いをしている人を見ると、まだまだ現金決済の人の割合が多いなと思います。 その根元には「クレジットカード・キャッシュレス決済は怖い、危ない」という認識をお持ちの方が多いようです。 キャッシュレス決済を推進するためには、このセキュリティの安全性をどれだけ広められるかがキーだと思うのですが、今回の事業も含めてお得なキャンペーン情報しか聞こえてこないのは残念ですね。 これでは一部の人だけが得をする仕組みになってしまい、キャッシュレス決済利用のすそ野を大きく広げることは難しいのでは、と思ってしまいます。さて、話を戻します。 今回のキャッシュレス消費者還元事業の対象となるためには、事前に加盟店IDを発行し、登録審査を受けることが必要です。 この登録審査はクレジットカード決済を導入している店舗であれば、キャッシュレス決済事業者（クレジット手数料を支払っている事業者）が代行して行うことになるので、登録審査が行われているかの確認は、そのキャッシュレス決済事業者にしておいた方がよいでしょう。↑上記のホームページの「登録までのステップ」というフローがわかりやすくていいですね。 ↓参考までに切り出したものです。店舗・飲食店経営者が直接、登録審査をするケースはないと思いますが、登録されているかどうかわからない方は、登録しているクレジット決済事業者へ確認した方がよいでしょう。 ちなみに複数の決済事業者を利用している方は、すべての決済事業者に連絡しての登録が必要になるようです。この事業は期間限定のものです。 おそらくですが、開始の後、消費者から 「ポイント還元の対象になっているお店ですか？」 という質問が来ることが予想されます。 キャッシュレス決済を導入している店舗では、自信を持って 「登録しているお店です！」 と答えられるように確認しておいた方がよいでしょう。 導入していない店舗の方も、このタイミングでキャッシュレス決済を導入するというのはアリだと思います。 個人的には、レジ待ちが発生するお店、特に個別包装が多くてお会計に時間がかかるベーカリーやパティスリーなどに導入してほしいと思っています。 買い物に何らかのストレスがある、例えば美味しいお店だけど混んでいていつもレジで待たされる、のような状況が緩和されるのであれば、決済手数料以上のメリットはあるのではないかと思います。

2019.07.29 グルメとお店紹介

@新中野（東京）　コスパ抜群の本格派チャイニーズバル

オーナーシェフの初見さんは四川飯店、原宿はしづめなどで長年勤めた実績がある実力派です。 しっかりとした技術を持つ方が、自分が学んできた料理をより手軽に、日常使いができるようなお店を、という考えでオープンされたお店です。東京メトロ丸ノ内線、新中野駅から徒歩2分のわかりやすい場所にある路面店です。 メニューはこのような感じ。とても良心的な価格設定です。 ついつい多く注文してしまいます。四川火鍋もつ煮の全部入り 見た目ほど辛くなく、厚みのあるモツと豆腐、玉子など具だくさん。豚ガツのガーリックソースブルーチーズ豆腐　カナッペ添え大アナゴの唐揚げ　上海風ソースハーブ香る鶏唐揚げにんじんのウイグル風マリネタン刺し豚バラ軟骨揚げ　カレー塩そえ金華ハム入り焼きおこわ四川汁なし担々麵 やはりうまい 四川料理がベースになっていますが、辛さはほどほどで、全体的な優しい料理が多いです。 また、1人前の盛りは少なめなので、いろいろな種類の食べたい人に最適です。 これだけたくさん食べて、ビールを3杯ずつ飲んで、お会計が8,000円いかないのですから、驚異のコスパです。 （全席禁煙なのもグッド！） なお、予約はとっていないようなので、満席の場合は並んで待てば食べることができます。東京都中野区中央３－３４－１　プラム鍋横１階 東京メトロ丸ノ内線　新中野駅徒歩２分 １７：００~２２：００ＬＯ 不定休（現在は月曜休み）

2019.07.01 開業支援

飲食店の営業許可には調理師免許が必要か？

飲食店を開業するためには、資金や経験などの自分自身の準備だけではなく、お店そのものの準備が必要になります。 その準備に際して、取得しなければならないのが保健所の営業許可です。 今回はその営業許可の取得に関するお話です。上記は札幌市のHPのからの抜粋です。 一番最初が「事前相談」となっています。 これはあらかじめ必要な設備がきちんと盛り込まれた図面となっているかどうかを事前に確認をすることで、余計な追加工事を防ぐための措置と言えます。 内装工事を施工する業者さんもプロですから、必要な設備が盛り込まれているかどうかは把握していることが多いので、あまり心配する必要はないケースが多いです。 ですが、テイクアウト販売を前提としているケースや複数の商材（例えばパンとサンドイッチなど調理工程が異なるもの）を扱う場合は早めに相談しておいた方がよいでしょう。さて、お店の設備要件の他に設置が必要なのが、 「食品衛生責任者」 です。 この食品衛生責任者は文字通り 「店舗施設の衛生管理を担う責任者」なのですが、 調理師免許を持っていると、この食品衛生責任者になることができます。 では調理師免許を持っていない場合はどうすればよいでしょうか？ その場合は、「食品衛生責任者資格者養成講習会」という合計6時間の講習を受けることで食品衛生責任者になることができます。※毎月2回程度開催されています。 結論として、調理師免許がなくても営業許可は受けられますし、開業することもできます。保健所の営業許可についてお話をしてきましたが、業種やお店の規模、形態によっては、消防や警察に届け出が必要なケースもあります。 消防　→　店舗の収容人数が一定数以上の場合には防火管理者が必要 警察　→　夜12時以降主にお酒を提供する場合には深夜酒類提供飲食店営業開始届出書が必要 いずれも開店準備の際に、届出が必要かどうか、事前に確認しておくことをおススメします。

2019.06.10 決算・節税対策

飲食店のための節税対策　設備投資編　その３

設備投資編　その３です。 今回は手間と時間とお金はかかりますが、効果の大きい方法です。青色申告書を提出する中小企業者等が、指定期間内に、中小企業等経営強化法の認定を受けた経営力向上計画に基づき、一定の設備を新規取得して事業の用に供した場合には、即時償却または10%の税額控除を適用できます。 ・・・なんのこっちゃわからないと思いますが。。。 端的に言えば、 ・一定の要件を満たせば ・取得した設備について、通常は減価償却費として数年かけて経費にするところ ・一発ですべて経費にすることができる という制度です。 （即時償却を選択した場合） これはかなり強力な制度なんです。 ただし、効果が大きい分、対象となる設備が限られており、その手続きもやや煩雑になっています。 では、飲食店の場合には、どのようなケースのときに効果が大きいでしょうか。この制度の効果を最大限に得るためには、ある程度の利益が出ている、または将来的に利益が出る予定、という必要があります。 つまり、利益が出て、税金を払う状況でなければ、手間と時間とお金に見合う効果を得ることができません。 そのため、新規開業時ではなく、すでに店舗を運営し軌道に乗っている方向けの制度と言えます。この制度の適用を受けるためには、「経営力向上計画」という計画の認定を受ける必要があります。 （工業会からの証明書発行を受けないＢ類型の場合） 出店や設備投資が「経営力向上」のための出店・設備投資でなければならないわけです。 一般的な考えですが、投資をするからには、投資に見合ったリターンが必要です。 その投資とリターンを、一定のストーリーをもとに計画書に落とし込んで、経営力向上計画としての認定を受ける必要があります。 ・どのようなことを目的として ・どのような設備を ・どのくらいの金額で ・どのくらいのリターンを目指すか という計画書を、きちんとした根拠をもとに作成する必要があります。 この作業が結構大変です。 投資の規模が大きくなると、資料一式がファイル１冊分くらいの厚さにもなります。 しかもこれらの計画の認定は、原則として、設備を取得する前に行わなければなりません。 （例外として、一番最初の申請を設備の取得前にすればＯＫ）この制度は租税特別措置法に基づく期間限定の制度です。 黒字がたくさん出ている状況であれば、即時償却により、大きな効果を得ることができます。 効果が大きい制度のため、要件も厳しく、計画の認定まで時間も手間もかかります。 適用をお考えの方は、出店や設備投資を考えている時点で、早めにご相談ください。

2019.02.25 グルメとお店紹介

@代々木上原（東京）　香辛料と調味料の使い方が素晴らしい中国料理

最近、本場中国の花椒（中国山椒）の知名度が高くなっていますが、まだまだ知られていない香辛料や調味料はたくさんあります。 今回はそのような本場の食材を現地に買い付けに行く、こだわりのお店です。代々木上原駅から徒歩２～３分程度、住宅と店舗が入り混じった地域にあるお店です。 この辺りは人気のエリアですよね。 料理はお任せをお願いしました。前菜４種の盛り合わせ 味がビシッと決まっているものが多く、ビールが進みます。よだれ鶏 いろいろなお店で、いろいろなよだれ鶏を食べますが、それぞれに個性がありますよね。 こちらは酸味がきつくなく、オイルの割合が多いしっとりしたよだれ鶏です。魚の浮き袋とキヌガサダケのスープ しょうがの香りと食材の食感がとても良い料理です。スズキの蒸し物 これはご飯がほしくなる味付けです。牛肉の唐辛子ソース 霜降りの柔らかい牛肉とピリ辛のソースの相性がよいです。締めの麻婆豆腐 バチっと中国山椒がきいた、しびれ度マックスの一品。 料理はアラカルトメインで、コースもあり。 給料日前の火曜日でしたが、お客さんがぞくぞくと入ってきていたので、予約をした方が無難です。 優しい中華料理とは一線を画した本物志向の中国料理で、特に香辛料を多様する料理がおすすめです。東京都渋谷区上原１－１７－１４ 東京メトロ千代田線　代々木上原駅徒歩２分 １８：００～２３：００（２２：００ＬＯ） 水曜・第２火曜日定休

2019.02.11 よもやま話

確定申告にまつわるエトセトラ

まもなく確定申告シーズンです。 年に1回のこと、人によっては一生に1回あるかないかのことなので、知られていないことがたくさんあります。 今回は確定申告にまつわる情報や小ネタなどの話です。「確定申告」とは、税額を「確定」するための「申告」です。 確定申告自体は個人だけではなく、法人も同じように行う必要があるのですが、今の時期に言われている「確定申告」というのは、個人の1～12月までの税額を確定する申告のことを示す場合が多いでしょう。 サラリーマンの方であれば、勤め先で行う年末調整が確定申告の代わりで、勤め先以外の収入がなく、年末調整を行っていれば、原則として確定申告をする必要はありません。 医療費控除など年末調整では受けられない控除を受けたい場合や、他に収入がある場合など確定申告をする必要があります。 必要な書類を持って税務署に行き、所定の手続きをして、税金の還付または納税をします。 で、この個人の確定申告、2月16日から3月15日までの間に行われるため、ものすごく税務署が混みます。 （令和2年分の確定申告の期限は2021年4月15日（木）まで延長となりました） 税務署にもよりますが、2～3時間待ちは当たり前のことも多く、そのくらい並んだのに書類が足りず、もう一度来なければならないなんてこともあります。例えば、私の所属する札幌西支部では、2月初旬に手稲区民センター、イトーヨーカドー琴似店で確定申告相談会を行います。 （残念ながら2021年の開催は中止となりました） 簡易的な申告のみ、相談料が有料（2,000～3,000円）ですが、申告書の作成をすべて行うことができ、あとは自分で郵送するだけというところまでできます。 住宅ローン控除を受ける方、給与＋年金の方、医療費控除を受ける方などはおすすめです。 こちらは税務署ほどは混まないので、日によりますが、長時間待たされずに作成できることが多いです。確定申告というと、すべての方が2月16日から3月15日までに行わなければならないと思うかもしれませんが、還付申告の場合は翌年1月1日からできます。住宅ローン控除を受ける方はこれに該当する場合が多いので、職場から源泉徴収票をもらったら、早めに準備をすることで混雑を避けられます。 どの書類を用意すればよいかわからない、という方は、下記のような申告代理サービスもあります。私の以前働いていた職場である税理士法人東京税経センターが運営する住宅ローン控除の申告受付です。 価格もお手頃で、全国対応（郵送にて書類をやり取り）、年中受け付け、過年度（5年前まで）の分も申告してもらえるのでおすすめです。医療費控除や住宅ローン控除を申告される方で勘違いする方がいるのですが、申告をしても還付される所得税は、すでに天引きされている金額が上限です。 上記の源泉徴収票の写真右側、赤い枠で囲んである「源泉徴収税額」がすでに天引きされている所得税です。 この源泉徴収税額が限度額になりますので、この金額が0円である場合、申告をしても所得税は還付されません。 2～3時間待たされて、ようやく申告しても還付される税金が0円だった、と怒り出す方がいたという話を耳にします。 還付される所得税の限度はあらかじめ理解しておいた方が、過度な期待は持たずに、また、冷静に手続きができると思います。国税庁はインターネットでたくさんの情報を提供していますが、自分がどのケースに該当するかわからない方も多くいると思います。 迷った場合は自分の住んでいる管轄の税務署や我々のような税理士に相談することをおすすめします。 国税庁のホームページのトップに、郵便番号を入れれば管轄がわかる機能があるのですが、これ便利ですよね。よく使ってます。

2019.01.14 グルメとお店紹介

＠西28丁目（札幌）　ガレットと生簀の魚介がおススメのフレンチ

昨年末にオープンしたばかりのお店です。 西28丁目駅3番出口サンビルから徒歩3分くらい。 ツタヤの並びにある路面店です。シェフは本場フランスのブルターニュ地方や東京で技術を研鑽した本格派。 売りはガレットと生簀にある魚介類です。魚介類（主に貝類）のメニューを頼むと、生簀から取り出して調理してもらえます。お酒をオーダーしたのでおつまみガレットのアミューズ やはりお店のおススメだけあってとても美味しい。 自家製のサーディンを使っているとのことで、とてもよい香りがします。ラベンダーポークの自家製パテオマール海老と焼き野菜のサラダいろいろな貝の白ワイン蒸し カキ、ムール貝、白貝など生ハムのガレット 定番の料理がたまらなく美味しいのは、しっかりとした技術がある証拠かと思います。追加でお願いしたおつまみ盛り合わせ ローストビーフ、ローストポーク、チーズ、ブルーチーズのガレットなどデザートのクレープもとてもおススメです。 クーベルチュールチョコレートのクレープ。 自家製の塩バターキャラメルのクレープもとても美味しい。 料理はアラカルトメインでコースもOK 単品の価格が抑えられているので、軽く飲みたいときや、二軒目にちょっとつまみたいとき、デザートで締めたいときにもバッチリです。札幌市中央区北３条西２８丁目３－１０　寺山ビル１階 地下鉄東西線西２８丁目３番出口徒歩３分 １１：３０～１５：００ １７：３０～２３：００（２２：３０ＬＯ） 不定休

2019.01.07 開業支援

経営者の特権！　飲食店の店休日の決め方

自分で飲食店を経営する場合、定休日を設けるか・不定休にするか、自分で決めることになります。 お客様の都合を優先するにせよ、自分で店休日を決められることは経営者の特権のひとつです。 今回は店休日を決めるための考え方についてのお話です。定休日を設けるか、定休日を何曜日にするかは、お店の立地条件を参考に決めることが多いです。 （物件による制限がない限り、定休日は何曜日にしてもOKです） ビジネス街にあるお店であれば日曜祝日が定休日、住宅街にあるお店であれば月曜火曜などの動きの少ない平日が定休日、などのような形です。 この他、市場に合わせて定休日を決めるお店や、定休日を決めないいわゆる不定休にするお店もあります。 オープンからしばらく仮の定休日を設けて営業し、営業を続けた結果の傾向を見て正式な定休日を決めるパターンは合理的でおススメです。定休日を決める場合（もしくは不定休にする場合）、休日の情報発信をしっかりと行うことが重要です。 食べログなどの第三者が作成するページだけではなく、お店の公式のホームページやSNSなどであらかじめ店休日の告知をすることをおススメします。 食べに行こうとするきっかけは何であれ、飲食店に食べに行こうとする人の大半は、事前にインターネットで検索します。 インターネットで検索した結果、定休日や営業時間がよくわからないお店には不安を覚え、「やっぱり行くのやめようかな・・・」という思いを抱くケースもあるため要注意です。 （あわせて営業時間や予約状況も告知できるとなお良いです）最初に書いた通り、店休日を自由に決められるのは経営者の特権のひとつです。 顧客の意向を大事にするのはもちろんですが、自分たちの意向も大事にしましょう。 つまり、繁忙期を過ぎたあとに連休をとってリフレッシュすることや、勉強のため他の飲食店に食べに行ったり、海外に視察に行くための店休日も必要ということです。 飲食店の経営を長く続けていくためには、新しい知識や刺激を仕入れることも重要です。 売上を上げることを第一に考えながらも、そういった自分への投資のための店休日を取ることも考慮ください。

2018.12.26 グルメとお店紹介

＠すすきの　モダンな店内と王道の中華料理バール

すすきののビルの地下1階ににあるお店。 開業して9年、店内はモダンな雰囲気のお店ですが、料理は中国料理の王道、本格派です。左側に見えるのが永井シェフ。 難しそうなお顔をしていますが、とっても気さくな接客上手のシェフです。ミミガーのごま和えとカミ醤油煮メンマフォアグラの老酒漬けとキュウリの山椒風味 フォアグラがとても美味しい。よだれ鶏自家製のたちかま むっちりとした食感が心地よいです。海老のチリソースソイの蒸し物 蒸して醤油ダレと熱々の油をかけて、という食べ方は美味しいですよね。軽くスモークした鶏肉の揚げ物 スモークの香りがいい感じです。 今日はお任せのコースメニューでお願いしましたが、単品でも頼めます。 カウンター席でワインを飲みながら軽く中国料理を、という楽しみ方も良さそうです。札幌市中央区南６条西３丁目　N三協ビルＢ１階 地下鉄すすきの駅より徒歩３分 １８：００～２４：００