飲食店の開業支援・経営支援に特化した
みやじま税理士事務所がお届けする
飲食店の開業・経営にちょっとだけ役に立つコラム

2018.12.17 経理サポート

お金の管理は最重要！飲食店の経理　預貯金編

飲食店の経理方法、預貯金の扱い方編です。 売上の預入れ、家賃や仕入業者への支払い、給料振り込みなど、利用する機会は多くなるため、事前にルールを決めて運用する必要があります。まずはお店のお金を管理する銀行口座を作ります。 銀行はどの銀行でもOKです。 選ぶポイントは、 ・お店や自宅の近所にあり利用しやすい ・（できれば）店舗があり、硬貨の預入れができる ・手数料が安い などを考慮して銀行を決めます。 個人事業主の場合、口座名義は屋号（お店の名前）が入っていない個人名のものでもOKです。 （使っていない銀行口座があれば、それを利用してもOKです） 法人の場合には、会社の名義の口座を作ります。の中で取りあげた現金出納帳と預貯金の引き出しを連動させて管理します。 例えば、お店の備品や消耗品を買うために、1月30日銀行口座から100,000円引き出したとします。 そうすると、預貯金の通帳には、 「1月30日　100,000円　引き出し」 が記帳され、残高が100,000円減ります。 同時に手元の現金が100,000円増えるため、現金出納帳に 「1月30日　100,000円　預貯金から引き出し」 を記帳し、残高を100,000円増やします。 手元の現金を、銀行に預け入れたときも同じです。 1月31日にお店の現金のうち、95,000円を銀行へ預け入れたとします。 現金出納帳には、 「1月31日　95,000円　預貯金へ預け入れ」 と記帳し、残高を95,000円増やします。 預貯金の通帳には 「1月31日　95,000円　入金」 が記帳され、残高が95,000円増えます。 このようにして預貯金と現金出納帳の動きを連動させて管理しましょう。銀行振込の場合、通帳には、いつ、どこに、いくら支払ったか、ということが自動的に記帳されます。 しかし、中には自動的に記帳されない銀行や取引があったり、ATMから現金を引き出した場合には、どこに支払ったか、ということが記帳されません。 そのため、預貯金の通帳をなるべく頻繁に通帳記帳し、通帳に支払先が書いていない取引は、鉛筆やボールペンで書き込んでおきましょう。 （現金出納帳との連動の例の場合、100,000円の横に「手元現金へ」などと記帳しておくとよいでしょう） 時間が経つと何のためにお金を引き出したか忘れてしまうため、定期的に書き込み、何に使ったかわからないお金が生じないように管理することが重要です。 そのためにも通帳はWEBの明細だけではなく、紙の通帳を利用した方が管理がしやすいと言えます。

2018.12.10 開業支援

退職後に要注意！？退職～飲食店開業前にかかる社会保険料、税金など

独立開業するという形になると、いままで会社がやっていてくれていた諸々の手続きをすべて自分でやらなければいけなくなります。 お給料をもらうことに合わせて、いろいろな手続きや費用を会社が負担してくれていましたが、それがなくなるわけです。 今回はサラリーマンとして働いていた勤務先を退職し、独立開業するまでにかかる諸費用のお話です。給料がなくなるに伴い、一番負担が大きく感じられるのは社会保険料です。 社会保険料とは、健康保険、年金の支払いのことです。 お給料をもらうことで、一般的には会社が健康保険、年金の半額を負担してくれ、給料天引きによる納付もしてくれます。 （会社で社会保険加入の場合） この半額負担、納付代行がなくなってしまうため、すべて自分で負担することになると、その負担額が非常に大きく感じられます。 退職してから独立開業する前までのタイミングで、 ・健康保険を社保→国保へ切り替える （もしくは任意継続により社保のままの健康保険組合を継続する） ・国民年金を自分で支払う という負担が生じることになるため、 「こんなに高い金額を払わなければならないの！？」 と感じる場合が多くあります。 ちなみに、 ・健康保険を社保→国保へ切り替える ・任意継続 は収入や扶養人数によって有利不利が出るケースがあるようなので、事前に役所や健康保険組合に確認してみるのもよいでしょう。社会保険料のほかに、会社が納付代行してくれていた住民税も自分で納付することになります。 （給料天引きにより毎月納付していた場合のみ。納付書により自分で納付していた場合は変更ありません） 会社が給料から天引きして納付することを「特別徴収」と言い、住民税の年額÷12月分を毎月の給料から天引きして、会社が納付します。 退職すると、特別徴収から自分で納付する「普通徴収」へ切り替わるので、退職月以降の住民税を自分で納付することになります。 住民税は毎年6月～5月の期間で課税されるので、7月に退職した場合は、8月から翌年の5月までの10か月分の住民税を自分で納付することになります。 特別徴収であろうと、普通徴収であろうと、最終的に納付する税額は一緒なので、有利不利はないのですが、年間の税額をパッと見せられると、その負担額は非常に大きく感じられます。国民健康保険や住民税は、前年の収入・所得の分に対して課税される金額が決まります。 （平成30年分の健康保険料、住民税は平成29年分の収入・所得に対して課税される） 退職して収入がなくなったからと言って、そのなくなった収入をベースに課税されるわけではないため、収入と費用のバランスが悪くなってしまいます。 独立開業すると、上記をはじめとした思いもよらなかったコストがかかることはよくあるため、あらかじめ開業資金以外の生活費は多めに見込んでおくことをおススメします。

2018.12.04 グルメとお店紹介

＠すすきの（札幌）　老舗の雰囲気を残す内装と芯のあるイタリアン

すすきのの老舗喫茶店からの転換したお店、狸小路にある有名店クロッキオの系列店とのことです。店内は落ち着いた雰囲気で、新しくも歴史を感じさせる作りが残してあり、重厚さが感じられます。メニューはこのような内容。 イタリア料理をベースとしたおつまみが中心でありながらも、ザンギやフライドポテト、ナポリタンなどの親しみやすく興味をそそるメニューもあります。前菜の盛り合わせ キノコと砂肝のマリネ、豚ハツの冷製、自家製レーズンバターなど。豚と鶏レバーの田舎風テリーヌ 食感がしっかりとした安定の味牛の小腸とショートパスタの軽いトマト煮込み しっかりとしたソースと歯ごたえのあるショートパスタTOPのナポリタン 表記は裏メニューとなってますが、人気がありそうなメニュー 定番のナポリタンを感じさせる見た目でありながらも、仕事はイタリアン。 本当はザンギやサバサンドなども含めて、もっとじっくり食べて飲みたかったのですが、所要によりここで打ち止め。 １軒目の勢いづけにも、２軒目にもよし。親しみやすい食べ物であるため幅広い年代によし。ちょうど忘年会に利用している方いましたね。札幌市南６条西４丁目１－１１ １８：００～翌１：００ 日曜定休

2018.11.26 経理サポート

レジのお金はどうすればよい？飲食店の現金の扱い方

上記のコラムでも取り上げましたが、飲食店を運営すると日々、手元にある現金が動きます。 今回はこの現金をどのように取り扱えばよいか、ということのおさらいです。 いくつかのやり方がありますので、自分に合ったやりやすい方法を採用した方がよいでしょう。まずは売上金の扱い方です。 いわゆる現金売上として、その日にお客様からもらった金額を出納帳へ記入します。 （同時に手元の現金が増えているはずです） そのままでは手元にある現金が増え続けてしまうため、セキュリティの観点からも、ある一定の頻度で銀行口座へ預け入れた方がよいです。 預け入れる金額に決まりはなく、どのような金額でも大丈夫なのですが、一般的には次のうちどちらかの方法を採用します。 ①現金売上と同じ金額を預け入れる 例えば 1月5日現金売上　35,355円 1月6日現金売上　42,221円 という金額であれば、35,355円、42,221円をそのまま銀行口座へ預け入れる方法です。 この方法であれば、現金出納帳の現金売上の金額と、通帳へ記帳される金額が同額となるのでわかりやすいメリットがあります。 なお、預け入れるのは毎日ではなくても日別になっていれば大丈夫なので、1月5日と1月6日の現金売上を1月7日に預け入れて問題ありません。 （35,355円、42,221円を2回に分けて預け入れる） ②手元現金が一定の金額になるように預け入れる 例えば、レジの中に毎日50,000円を残す、という設定にすると、 1月6日　 現金売上　35,355円 現金仕入　12,000円 備品購入　6,400円 というお金の動き方であれば、 50,000円+35,355円-12,000円-6,400円＝66,955円 が手元の現金残高になるはずです。 毎日手元に50,000円を残すのがルールなので、 66,955円-50,000円＝16,955円 を銀行口座へ預け入れます。 この方法は残高管理をしやすいのがメリットです。大丈夫です。 上記に記した通り、何にいくら使って、その使った内容がわかるレシートや領収書を一緒に保存しておけばOKです。 仕入れの量が多い肉や魚、お酒などは掛取引（月ごとにまとめて支払う方法）のケースが多いですが、金額の小さいものや自分が買い回りをする場合などは現金で支払います。 仕入れに行く前に、レジ現金からあらかじめ数万円持っていき、購入して残ったお金をレジに戻す、という方法を採用するケースが多いです。 例えば、 ①レジ金50,000円のうち、20,000円を仕入れ金をして持っていく ②買い物をして20,000円のうち、12,000円を使って8,000円が残る ③残った8,000円をレジに戻すとレジ残金は38,000円になる ④出納帳に現金仕入12,000円と記入すれば50,000円-12,000円＝38,000円となり、レジ残金と出納帳が一致する このような管理をすれば問題ありません。 注意しておきたいのは、レジからお金を持っていくときに、自分のプライベートなお金と一緒にしないことです。 現金仕入れ用のお財布を一つ用意して、その中でお店のお金をやり繰りする方がわかりやすくておススメです。これは個人事業と法人で扱いが異なります。 個人事業の場合は問題ありません。 先ほどの仕入と同じように、出納帳に「生活費20,000円」と記入していればOKです。 （お店の銀行口座からプライベートの銀行口座へ振り込む方法の方がおススメです） 法人の場合はNGです。 仮払金や立替金を除き、給料として決めたお金以外のお金を持ち出すことはできません。 個人事業の場合、自分の生活とお店の営業が一体であるのに対して、 法人の場合、事業主と法人は別人格の取扱いとなり、他人のお金を持ち出すことと同じになるためです。 現金の取扱いは銀行取引のように客観的な証拠が少なく、ごまかしやすいものであるため、税務署も厳しめにチェックします。 そのため厳格な管理が求められます。 上記の生活費のように取扱いを知らなければ、 ・余計な税金を払わざるを得なくなった ・銀行に説明するのが大変になった という事態になってしまうこともあるので注意が必要です。 判断に迷った場合は事前に私達のような専門家へ相談した方がよいでしょう。

2018.11.26 経理サポート

お金の管理は最重要！飲食店の経理　現金編

飲食店の営業において、お金の管理はどのようにすればよいでしょうか？ 現金商売である飲食店は、毎日手元にある現金が動きます。 お金の流れを正確につかむことは、何にどれだけのお金を使っているかを把握するためには重要です。 そのため現金の動きをもれなく、ダブりなく記録しておくことが必要です。「出納帳（すいとうちょう）」という言葉を聞くと難しく聞こえるかもしれませんが、お店の家計簿をつけるイメージです。 銀行の通帳のように、いつ、どこに、いくら支払ったか・入金されたか、ということを記入します。 現金出納帳の作成方法は大きく下記の3つに分けられます。 １．ノートなどへ手書き ２．エクセルなどへパソコン入力 ３．スマホのアプリ入力これはエクセルで作成した現金出納帳のイメージです。 日付、勘定科目（どのような内容の支出かがわかるようにすればOK）、支払先と内容、金額、残高が記載されています。 そして、記載された出納帳の残高と、お店にある現金の残高を一致させます。 「出納帳の残高とお店の現金の残高を一致させること」 これが重要です。 形式はノートに手書きをしてもいいですし、スマホのアプリを使って記録をつけてもOKです。 税理士が使用する会計ソフトによっては、指定のフォームがあるかもしれませんので、どのように作成するか事前に相談した方がよいでしょう。 この出納帳と一緒に、入金・出金の数字の根拠を示す書類を保存する必要があります。 （売上のレシートや経費支払いの領収書など）現金残高を出納帳と合わせておけば、税務調査があった場合にも、帳簿の信頼性が増し、様々な指摘がされにくくなります。 また、出納帳を記入して、日々の現金の残高を確認することで、お店の現金の盗難・横領を防止することができます。 （従業員による盗難事例は残念ながら非常に多いです） 過去の現金の動きのことは忘れてしまうことが多いため、頻繁に（できれば毎日）記入できるような形をとることが理想と言えます。 最近では、スマートフォンのアプリでも出納帳を作ることができるので、そういったものを活用することも有効です。 ノートへの手書き、PC、タブレット、スマホなど自分が毎日出納帳を記入してもストレスがないような作成方法を採用することがオススメです。

2018.11.19 資金調達

飲食店の創業融資を成功させるポイント　人脈編

創業融資の成功率を高めるポイントとして、事業主本人の経験や自己資金が重要となりますが、事業主の家族や親族、そのほかの人脈も重要な要素となります。経営を成り立たせるためには、従業員や仕入先・販売先など、多くの人に協力をしてもらう必要があります。 協力してもらう人が多いほど、自分のやりたいことを実現できる環境が整いますし、自分が困ったときに助けてくれる可能性も高くなります。 過去の勤務先や友人関係、またはそのつながりから得られる人脈は、成功するために必要なものですし、銀行もその点をプラス要素として加味します。 どのような人脈があって、どのようなことを協力してもらえるか、創業計画書を作成する段階で、いくつか挙げられるようにしておくとよいでしょう。人脈の中でも特に重要なのは家族の協力です。 夫婦、両親、兄弟、親戚などの協力があることは、事業を成功するためにあった方がよいですし、融資審査においてもプラスです。 相談できる環境があることや事業を手伝ってもらうことはもちろんですが、お目付け役が周囲にいることもプラスに働きます。 個人的な感想ですが、夫婦あるいは親子で一緒に事業を行っている方は、一人で行うよりも成功する可能性が高くなると思います。 役割分担をすることで自分の得意分野に集中できることもありますし、お目付け役がいることでお金の管理をしっかりできることも要因として挙げられます。 また、夫婦で別々のスキルを持っていれば、提供する商品・サービスにも幅が広がるため、より魅力的なお店になることが多いです。 （料理とソムリエや利き酒師によるお酒の組み合わせ提供など。お酒単独での販売による売上拡大も見込めます）「独立開業します！」と周囲へ説明すると、ほとんどの方から「おめでとうございます！」と応援してもらえます。 その流れで、仕入先やお客さんを紹介してもらえることもあります。 自分一人ではできる仕事の範囲は限られており、事業を円滑に進めるためには、周囲の方の協力は欠かせないものであるため、そういった応援は、事業を行う上で必ずプラスになります。 独立開業の前には、技術・経験を積むだけではなく、同じ職場の先輩や後輩、取引先などとの良好な関係を作っておくことも、必要な要素であると言えるでしょう。

2018.11.12 開業支援

長く続いているお店はいいお店？続けられる理由とは何か

自分が住んでいる地域に、昔から変わらず営業している飲食店はありますか？ どの街にも「そういえば、このお店はずっと変わらないなぁ」という、昔ながらのお蕎麦屋さんや中華料理屋さんがあると思います。 これらのお店はお客さんに支持され、人気があるから長く続くのでしょうか？普通に考えると 「長い期間飲食店を営業している＝儲かり続けている」 というイメージを持つと思います。 長く続いているから、近所のお蕎麦屋さんや中華料理屋さんも、それなりに儲かっているのであろうと。 ですが、必ずしもそういうわけではありません。 長く続けているお店は次の二つのパターンに分けられると思います。「いいお店＝長く続く」 お店を支持している人が多いからお店が続けていける、という飲食店にとって理想的な形だと思います。 私も飲食店を選ぶときの基準として、新しくできたお店よりも、昔から営業を続けていて、長く顧客に支持されているであろうお店を選びます。 その方がはずれが少なく安心できるからです。 そのようないいお店は、長く続けられる「魅力」がお店に存在しているケースがほとんどです。端的に言うと「経費が少ないお店」です。 飲食店の運営において食材やお酒以外の大きな経費は「人件費」と「家賃」です。 これらは売上の変動にかかわらず毎月一定の金額がかかるため、売上が少なくなってしまうと運営が厳しくなってしまいます。 逆に言うとこれらの経費が少なければ、売上が少なくても運営していくことができます。 賑わっていなくても長い期間営業を続けているお店は「儲かっているお店」ではなく、これらの経費が少ないから「何とかやっていけるお店」の可能性が高いのです。様々な飲食店を見てきて思うことは、廃業率のデータからもわかる通り、お店の営業を続けていくことの難しさです。 開業する段階で、長く続けていける仕組みを作っておくことは非常に重要と思います。 長く続いているお店の中でも、魅力的だなと思うお店は、「何とかやっていっている」のではなく、「長く顧客に支持されている」お店です。 そのようなお店の魅力は、一朝一夕で作り上げたものではなく、長い時間をかけて、料理や接客など様々な要素の魅力を築き上げてきたものと思います。 長く続けていけるお店の仕組みを作りながら、長い期間営業を続けていき料理や接客を磨いていくことが、飲食店の個性や魅力を作っていく方法なのではないかと思います。 ※月島の「岸田屋」や北千住の「大はし」はとてもいいお店ですね。札幌にもあのようなお店ができてほしいです。

2018.11.05 グルメとお店紹介

＠麻生（札幌）　焼き鳥とイタリアンのハイブリッド店

地下鉄南北線麻生駅にオープンしたばかりの焼き鳥とイタリアンが楽しめるお店です。地下鉄南北線麻生駅から徒歩５分、ＪＲ学園都市線新琴似駅からも同じくらいの距離、ニトリ斜め向かいのお寺さんの並びのお店です。 オーナーは札幌の飲食店勤務を経て独立した実力派です。店内はカウンター席メインで、テーブル席もあります。飲み物のメニュー 単価が抑えられているので、二軒目使いにもピッタリです。食べ物は焼き鳥の串物と前菜、煮込み、サラダなど。このほかにもパスタ、リゾット、グリルなどがあります。お酒がすすむ鳥レバーのパテレバー 火の入れ方が絶妙ささみ これも絶品。ぜひ頼んでほしい一品鳥せいとつくね お店の一押しのつくね。しっとりとしてジューシー。美味い砂ぎもとせせり 串物全般そうなのですが、お肉のサイズと火の入れ方が巧みです。 個人的な好みなのですが、焼き鳥のお肉はある程度のサイズがないと、外側のカリっと焼けた部分と中のジューシーさが同居しないと思います。 こちらのお店はサイズ感のあるお肉を、やさしくじっくりと火を入れているのでとても美味しい。カキのアヒージョそしてビールが美味い 年代問わず、一人でもふらっと気軽に立ち寄れるお店だと思います。 早い時間に軽く行くのもよし、二軒目に使うのもよし、味もよく使い勝手のよいおススメのお店です。札幌市北区麻生町５丁目８－１０フロンティア麻生１階 地下鉄南北線麻生駅より徒歩５分 １７：００~翌１：００（日・祝２４：００まで） 水曜定休

2018.10.29 開業支援

飲食店を独立開業するために学んでおいた方がよい「儲けの管理」

独立開業して自分のお店を持つようになると、いままで会社やオーナーがやっていた運営にまつわる様々なことを自分でやらなければならなくなります。 その代表的なものがお金・儲けの管理です。 今回は独立開業に向けて、どのようにお金・儲けの管理を勉強すればよいか、というお話です。飲食店でサラリーマンとして働いている方でも、売上や食材の原価率は把握している、という方は多いのではないでしょうか。 一方で、お店全体の利益が最終的にどのくらい出ているか、ということまで把握している方は多くはないと思います。 お店の運営で重要なのは、食材原価だけではなく、給料や家賃や水道光熱費まで含めたお店全体の経費がいくらかかって、いくらの利益が出ているのか、ということです。 修行している期間でも、このお店全体の利益を考えることができれば、独立開業に向けて大きなアドバンテージとなります。お店全体の経費は上司やオーナーに聞いてみるのがよいでしょう。 給料以外の経費は大体の金額を教えてもらえることが多いです。 給料以外の大きな経費としては ・家賃 ・水道光熱費 ・店舗消耗品 などでしょうか。 単価の高いお店はクレジットカード手数料もそれなりの金額がかかります。 給料は教えてもらえないと思いますので、自分の給料から想定してみましょう。 上司がいれば自分より2割高く、部下がいれば自分の2割低く、くらいの金額で想定しておけば問題ないでしょう。 例えば、月間の収支として ・売上が400万円、原価率が35%、粗利が260万円 ・家賃が35万円、水道光熱費が5万円、店舗消耗品が5万円、クレジット手数料が400万円×40%（クレジット使用割合を仮定）×5%で8万円、合計で53万円 ・給料が自分が33万円、上司が33万円×1.2で39万円、部下が33万円×0.8で26万円、アルバイトが8万円×4名で32万円、合計で130万円 ・粗利の260万円ｰ店舗経費53万円ｰ給料130万円＝77万円の利益 他にも経費としてかかるものはあると思いますが、このような感じでザックリとした利益が計算できます。 まずはここまで計算できることを目指しましょう。このようにお店全体の利益を把握しておくことでメリットが多くあります。 ①自分がお店を経営するときの収支計画が作りやすい ②家賃を始めとした経費が高いか低いかの指標ができ、他店との比較がしやすい（物件探しにも役立つ） ③自分がお店で働いていて感じる忙しさと利益を突合することで、利益を体感できる このように自分のお店を開業しようとするときに役に立つことばかりです。 儲けの管理は、お店を開業してからでもやれないことはないですが、感覚として身に着くまで時間がかかってしまいます。 開業してから忙しいけれどお金は手元に残っていない、という状況にならないように、儲けを管理する感覚は早めに養いましょう。

2018.10.22 開業支援

独立開業を決めた直後、やっておきたい２つの分析　②事業領域分析

前回の続きです。 独立開業を決めたら、まずはどのようなお店を作るか、自分の経験・技術をもとにして考えていきます。 今回はその考え方のフレームワークのお話です。「守備範囲」とは、野球やサッカーをイメージしていただくとわかりますが、自分が任されている守備の領域、ゾーンです。 内野もしくは外野など、あらかじめ決められたポジションを守備することになります。 そのイメージと同じで、自分の飲食店の守備範囲を決める必要があります。 具体的な守備範囲として、 ①どのようなお客様に対して ②どのような料理・サービスを ③どういった技術で提供するか を決める必要があります。 ここをあいまいにしてしまうと、自分のお店がどのようなお店か、ということがブレてしまい、他店との違いが不明確になってしまいます。 お店の骨格、コンセプト作りの肝になる非常に重要な３要素です。いままでの文を読んだだけではピンとこないと思いますので、具体的に３つの要素を考えてみましょう。 ①どのようなお客様に対して ・・・自分がお店に来てもらいたい具体的なお客様を想像してみてください。お店に複数組のお客様が来店している状況を思い浮かべ、そのお客様の年代や性別から考えます。 ターゲット顧客はある程度絞り込むことを意識してみてください。 その方が提供する料理・サービスも明確になります。 例えば、 ・北海道の食材の良さを味わうor再確認したい40~50代のお客様 ・記念日利用を考えている30~50代のお客様 など、目的と年代を明確にしましょう。 ②どのような料理・サービスを ・・・自分がやりたい料理をどのような形式で提供するか、こちらもより具体的な料理の内容、価格、提供方法を考えましょう。 そして、料理・サービスだけではなく、料理・サービスを通じてどのような時間・空間をお客様に提供できるか、モノ＋コトで考えてみてください。 例えば、 ・北海道の食材とお酒にこだわったお寿司を通じて、北海道の良さを感じられる幸せな時間を提供する ・こだわりの料理とソムリエがお勧めする飲み物によるフレンチのコースを通じて、日常にはない特別な体験を提供する など、お客様へ提供できる価値までイメージできるとよいです。 ③どういった技術で ・・・いままで経験してきた技術とノウハウを考えてみましょう。 ①、②で挙げたお客様、料理・サービスを、どういった経験・技術をもって提供できるか、自店の強みとなる非常に重要な要素です。 例えば、上記のお寿司屋さんの場合だと、 ・北海道の魚介類に関する知識と扱う技術 ・漁港とのつながりによる他店にはない仕入ルート ・地酒とその飲み方の知識 ・おつまみ、握りとお酒の組み合わせの楽しませ方とその提案力 ・店主または女将の人柄とトーク力 などが挙げられます。 ここは差別化の要因にもなるポイントなので、多めに挙げられた方がよいでしょう。 この３つの要素がお店の骨格、コンセプトになります。 この３つの要素を基にして、お店の場所、内装、メニュー、価格などを考えていくと作りやすいです。開業当初はお店の骨格、コンセプトを明確にしても、そこにピッタリと合致するお客様ばかりが来るわけではありません。 ある程度価格の高いお店だったりすると、その価値を感じてもらえない方に悪い評価をされてしまうこともあります。 ですが、時間が経つにつれ、そういったお店のコンセプトに賛同してくれる方は徐々に増えてきますし、そういったお客様がいい常連さんになってくれるはずです。 悪い評価をされてしまい、お店の方向性について迷ってしまった場合でも、最初に決めたお店の骨格、コンセプトがあれば、その迷いは軽減されるはずです。 独立開業を決めたら、自分のやりたいことと、持っている知識や技術を明確にするためにも、お店の骨格、コンセプト作りから始めてみましょう。