開業支援

2021.07.26 開業支援

開業準備はここからスタート！創業計画書を作ろう！　その１

開業のファーストステップとしては、頭の中にある計画を、書面に起こしてみるところからスタートします。書面に起こすことで、自分が今までやってきたことの棚卸しをすることができ、創業に向けてやるべきことを明確にすることができます。今回は創業計画書の作成方法についてのお話です。開業を考えたときに、自分が何をやりたいか、本当にできるのか、ということを吟味するために、まずは創業計画書を作成してみましょう。銀行から開業資金の借入を行う際に、この創業計画書はとても重要です。銀行の審査に大きく影響します。ここでは、創業計画書の作成のポイントを、日本政策金融公庫の創業計画書の内容に沿って説明します。書面に書こうとするとなかなか書けないものなので、対話形式で話をしながら文章にしていくと作りやすいと思います。書類に向かって「う~ん」と考えても言葉は出ないもので、誰かと話をしながら、説明しながらの方がスムーズに作成できます。記入する項目は１．創業の動機２．経営者の略歴３．取扱商品、サービス４．販売先、仕入先５．必要な資金と調達の方法６．収支計画、事業の見通しなどです。日本政策金融公庫のホームページにも業種ごとの記入例がありますが、ここでも一つずつ書き方を見ていきましょう。目的や動機、なぜこの事業をやりたいのか、なぜこのタイミングなのか、という内容を記入します。単純に今まで経験してきた業種だから、という経験に基づくものだけではなく、経営者としての決意を書いてみましょう。経営者としての決意は、今後、事業を行っていくうえで様々な行動や意思決定の根幹となるものです。例えば、「修行してきたフランス料理の技術で、北海道のあまり知られていない食材を広めたい！」などの、経験＋具体的な目的＋熱意を書きましょう。また、タイミングとしては、実現できる店舗物件が見つかったから、ということだけではなく、・提供したい商品サービスを提供できるだけの経験が積めたから・魅力的な食材の仕入れ先を確保することができたからなどという目的に結びついた理由も記入しましょう。創業までの経験は非常に重要です。経験型の創業の成功率が高いというデータもあるため、経験は銀行が最重要視するものです。「１．創業の動機」で掲げた目的を実現できるだけの経験を積んできたか、ということを、客観的な根拠を踏まえて盛り込みます。履歴書のように年数と勤務先を記入するだけではなく、どのような経験をして、どのような技術を学んだか、という点も記入しましょう。どのような商品を、誰に、どのように提供するのかを記入します。ここで重要なのは、提供する商品・サービスに同業他社にはない独自技術や優れたアイデアがあるか、という点です。また、その商品・サービスは需要があるのか、という点も大事です。例えば、「年配の方が多く住んでいる地域なのに、超大盛りメニューが売りです！」というお店だと、発想は面白いけど、お客さんから支持されないんじゃないのか？と思われてしまいます。自分のやりたいこと・できることだけではなく、立地選定理由などの市場のニーズもしっかり記入しましょう。飲食店の場合、立地選定理由は非常に大事です。長くなるので、「創業計画書の作成のポイント　その２」へ続きます。

2021.07.05 開業支援

どれが効果的？飲食店の広告宣伝の選び方

お店の認知度を高めるために広告宣伝は欠かすことができないものです。オープンして1~2年経ったあとでも、初めて来店したお客様から「この場所にこういったお店があることを知らなかった」という話が出てくることもあるため、広告宣伝はオープン直後のみやればよいというものではありません。今回は広告宣伝の方法とそれぞれのメリット・デメリットの比較のお話です。ポピュラーなのは食べログやぐるなびといったサイトへの掲載です。価格はピンキリですが、最低限の店舗情報のみだと無料の場合もあり、安いプランだと月額1万円程度からあるようです。消費者がお店を探す方法のメインはWEBであり、有名サイトであればある一定の閲覧数を稼ぐことができます。一方でサイトの掲載数がとても多いため、他のお店と同質化してしまい広告が埋もれてしまいやすい傾向があります。「広告宣伝を他社へ任せたい」という方にはおススメの方法です。先ほどのグルメサイトは他社のサイトを間借りする形ですが、こちらは自社でホームページを作成して、様々な情報を掲載する広告です。自社サイトなので自由度が高く、更新も自分のペースで行うことができます。ホームページの作成を外注すると、初期費用が安くても10~30万円かかりますが、その分月々の維持費は安くなります。一方で自社サイトなので、グルメサイトのように閲覧数を稼ぐためには手間がかかります。閲覧数を稼ぐためには、自社ホームページ+リスティング広告などの追加の手段が必要です。 SNSよりも多くの情報を掲載したい方や、頻繁に更新したい方、WEB予約を自分で活用したい方などはおススメの方法です。自社WEBサイトよりも手軽に、安価に始められるため、利用している方が多い方法です。写真での訴求ができるため視覚で訴えることができ、ユーザーが情報を拡散してくれる効果も期待できます。スマホひとつあれば更新できるため、営業時間中の手の空いたタイミングで更新できる手軽さも魅力です。一方で競合がとても多く、短期的な効果は期待しにくいです。筋トレのように時間をかけて効果を出していくか、お金を払って広告表示をするか、ノウハウを購入するか、いずれかのやり方を選ぶことになります。自分たちで手書きもしくは外注してチラシを作り、自分で配るもしくは新聞の折り込み広告などで配ってもらう方法です。最も原始的な方法ですが、やり方がわかりやすく、それなりの効果を得られます。費用もチラシを配る範囲や枚数によって自分で調整することができます。クリスマスやパーティーの多いタイミングでの単発の利用も可能です。新聞の地域紙に掲載されることも大きな効果を得ることができます。（新聞の切り抜きを持って来店される方がいらっしゃるようです）紙媒体は年配の方に対しての訴求力があるため、ターゲット層がマッチするのであればWEBよりも効果が得られることがあります。広告は自分の手をかけるか、お金をかけるかによって方法が異なり、また、お店のターゲット層、周辺住民の方によっても効果的な方法は異なります。いろいろな方法を試してみることも必要でしょう。自分たちが継続してやっていけそうな方法を選び、効果的だったもの、そうではなかったものをやりながら見極めていくことが重要です。

2021.06.07 開業支援

失敗しない飲食店を作るために考えておくべきこと

飲食店は廃業率の高い業種と言われています。原因のひとつに、初期の設備投資がある程度多額になるため、想定通りの売上が上がらなかった場合、収支と資金が成り立たなくなってしまうことが挙げられるでしょう。今回は、開業にあたってどのようなことを考えておくべきか、ということについてのお話です。まず前提として、飲食店は一度スタートすると、簡単に環境を変えられないことを認識しておく必要があります。開業後、オープン景気が終わったあと、売上が低迷したときによく聞かれる言葉が、「お店の場所がもう少しよければ・・・」というものです。場所を決めた当初は「この場所なら勝負になる！」と思い、オープンさせたものの、当初の目論見がはずれるということがよくあります。お店の場所を変えたくても簡単に変えられるものではありません。開業後、半年から１年くらいの売上が低迷しているお店の方が、「お店の場所を変えたいので追加の融資を受けられますか？」という相談をされることがありますが、すでに失敗している方が融資を受けられる可能性はかなり低いでしょう。立地がすべてではありませんが、簡単に後戻りできない状況となるため、慎重に、じっくり時間をかけて選ぶ必要があります。お店の場所が簡単に変えられないのと同様に、お店の広さや構造も変えることは難しくなります。お店の広さや構造に紐づいてくるのが人件費です。お店の構造上、広い店内であれば多くの接客人員を増やさなければならなくなりますし、厨房から客席が遠くなれば調理しながら接客することが難しくなります。忙しくない状況でも最低限の人員を配置しなければオペレーションが成り立たなくなることもあります。また、単価の高いお店では、調理や接客も質の高さを求められるため、人件費の高い人材が必要になります。売上が安定しない時期には人件費負担が重くのしかかるため、開業当初からしばらくの間の資金計画が重要になるでしょう。一方でメニュー内容や価格、接客方法などは、ある程度柔軟に変えることができます。開業前に想定していた客層や客数、客単価や好まれるメニューがズレることはよくあります。上手に経営されている方は、顧客のニーズと自社の経営状況をうまく把握してメニュー内容や料理のポーション、価格などを細かく変更しています。そういった試行錯誤は常に行いながら、時間をかけてお店の形を作り上げていく必要があることがわかります。失敗しない飲食店を作るために必要なことのまとめとして、・開業時のお店の物件選び、収支計画、資金計画はじっくりと慎重に・開業後のお店の運営は顧客のニーズに合わせて柔軟にということが挙げられるでしょう。

2019.09.02 開業支援

長く続いているお店はいいお店？続けられる理由とは何か

自分が住んでいる地域に、昔から変わらず営業している飲食店はありますか？どの街にも「そういえば、このお店はずっと変わらないなぁ」という、昔ながらのお蕎麦屋さんや中華料理屋さんがあると思います。これらのお店はお客さんに支持され、人気があるから長く続くのでしょうか？今回は長くお店を続けられる理由についての考察です。普通に考えると「長い期間飲食店を営業している＝儲かり続けている」というイメージを持つと思います。長く続いているから、近所のお蕎麦屋さんや中華料理屋さんも、それなりに儲かっているのであろうと。ですが、必ずしもそういうわけではありません。長く続けているお店は大きく次の二つのパターンに分けられると思います。「いいお店＝長く続く」お店を支持している人が多いからお店が続けていける、という飲食店にとって理想的な形だと思います。私も食事をするお店を選ぶときの基準として、新しくできたお店よりも、昔から営業を続けていて、長く顧客に支持されているであろうお店を選びます。その方がはずれが少なく安心できるからです。そのようないいお店は、長く続けられる「魅力」がお店に存在しているケースがほとんどです。端的に言うと「経費が少ないお店」です。飲食店の運営において食材やお酒以外の大きな経費は「人件費」と「家賃」です。これらは売上の変動にかかわらず毎月一定の金額がかかるため、売上が少なくなってしまうと運営が厳しくなってしまいます。逆に言うとこれらの経費が少なければ、売上が少なくても運営していくことができます。賑わっていなくても長い期間営業を続けているお店は「儲かっているお店」ではなく、これらの経費が少ないから「何とかやっていけるお店」の可能性が高いのです。様々な飲食店を見てきて思うことは、廃業率のデータからもわかる通り、お店の営業を続けていくことの難しさです。開業する段階で、長く続けていける仕組みを作っておくことは非常に重要と思います。長く続いているお店の中でも、魅力的だなと思うお店は、「何とかやっていっている」のではなく、「長く顧客に支持されている」お店です。そのようなお店の魅力は、一朝一夕で作り上げたものではなく、長い時間をかけて、料理や接客など様々な要素の魅力を築き上げてきたものと思います。長く続けていけるお店の仕組みを作りながら、長い期間営業を続けていき料理や接客を磨いていくことが、飲食店の個性や魅力を作っていく方法なのではないかと思います。 ※月島の「岸田屋」や北千住の「大はし」はとてもいいお店ですね。札幌にもあのようなお店ができてほしいです。

2019.07.01 開業支援

飲食店の営業許可には調理師免許が必要か？

飲食店を開業するためには、資金や経験などの自分自身の準備だけではなく、お店そのものの準備が必要になります。その準備に際して、取得しなければならないのが保健所の営業許可です。今回はその営業許可の取得に関するお話です。上記は札幌市のHPのからの抜粋です。一番最初が「事前相談」となっています。これはあらかじめ必要な設備がきちんと盛り込まれた図面となっているかどうかを事前に確認をすることで、余計な追加工事を防ぐための措置と言えます。内装工事を施工する業者さんもプロですから、必要な設備が盛り込まれているかどうかは把握していることが多いので、あまり心配する必要はないケースが多いです。ですが、テイクアウト販売を前提としているケースや複数の商材（例えばパンとサンドイッチなど調理工程が異なるもの）を扱う場合は早めに相談しておいた方がよいでしょう。さて、お店の設備要件の他に設置が必要なのが、「食品衛生責任者」です。この食品衛生責任者は文字通り「店舗施設の衛生管理を担う責任者」なのですが、調理師免許を持っていると、この食品衛生責任者になることができます。では調理師免許を持っていない場合はどうすればよいでしょうか？その場合は、「食品衛生責任者資格者養成講習会」という合計6時間の講習を受けることで食品衛生責任者になることができます。※毎月2回程度開催されています。結論として、調理師免許がなくても営業許可は受けられますし、開業することもできます。保健所の営業許可についてお話をしてきましたが、業種やお店の規模、形態によっては、消防や警察に届け出が必要なケースもあります。消防　→　店舗の収容人数が一定数以上の場合には防火管理者が必要警察　→　夜12時以降主にお酒を提供する場合には深夜酒類提供飲食店営業開始届出書が必要いずれも開店準備の際に、届出が必要かどうか、事前に確認しておくことをおススメします。

2019.01.07 開業支援

経営者の特権！　飲食店の店休日の決め方

自分で飲食店を経営する場合、定休日を設けるか・不定休にするか、自分で決めることになります。お客様の都合を優先するにせよ、自分で店休日を決められることは経営者の特権のひとつです。今回は店休日を決めるための考え方についてのお話です。定休日を設けるか、定休日を何曜日にするかは、お店の立地条件を参考に決めることが多いです。（物件による制限がない限り、定休日は何曜日にしてもOKです）ビジネス街にあるお店であれば日曜祝日が定休日、住宅街にあるお店であれば月曜火曜などの動きの少ない平日が定休日、などのような形です。この他、市場に合わせて定休日を決めるお店や、定休日を決めないいわゆる不定休にするお店もあります。オープンからしばらく仮の定休日を設けて営業し、営業を続けた結果の傾向を見て正式な定休日を決めるパターンは合理的でおススメです。定休日を決める場合（もしくは不定休にする場合）、休日の情報発信をしっかりと行うことが重要です。食べログなどの第三者が作成するページだけではなく、お店の公式のホームページやSNSなどであらかじめ店休日の告知をすることをおススメします。食べに行こうとするきっかけは何であれ、飲食店に食べに行こうとする人の大半は、事前にインターネットで検索します。インターネットで検索した結果、定休日や営業時間がよくわからないお店には不安を覚え、「やっぱり行くのやめようかな・・・」という思いを抱くケースもあるため要注意です。（あわせて営業時間や予約状況も告知できるとなお良いです）最初に書いた通り、店休日を自由に決められるのは経営者の特権のひとつです。顧客の意向を大事にするのはもちろんですが、自分たちの意向も大事にしましょう。つまり、繁忙期を過ぎたあとに連休をとってリフレッシュすることや、勉強のため他の飲食店に食べに行ったり、海外に視察に行くための店休日も必要ということです。飲食店の経営を長く続けていくためには、新しい知識や刺激を仕入れることも重要です。売上を上げることを第一に考えながらも、そういった自分への投資のための店休日を取ることも考慮ください。

2018.10.22 開業支援

独立開業を決めた直後、やっておきたい２つの分析　②事業領域分析

前回の続きです。独立開業を決めたら、まずはどのようなお店を作るか、自分の経験・技術をもとにして考えていきます。今回はその考え方のフレームワークのお話です。「守備範囲」とは、野球やサッカーをイメージしていただくとわかりますが、自分が任されている守備の領域、ゾーンです。内野もしくは外野など、あらかじめ決められたポジションを守備することになります。そのイメージと同じで、自分の飲食店の守備範囲を決める必要があります。具体的な守備範囲として、 ①どのようなお客様に対して ②どのような料理・サービスを ③どういった技術で提供するかを決める必要があります。ここをあいまいにしてしまうと、自分のお店がどのようなお店か、ということがブレてしまい、他店との違いが不明確になってしまいます。お店の骨格、コンセプト作りの肝になる非常に重要な３要素です。いままでの文を読んだだけではピンとこないと思いますので、具体的に３つの要素を考えてみましょう。 ①どのようなお客様に対して・・・自分がお店に来てもらいたい具体的なお客様を想像してみてください。お店に複数組のお客様が来店している状況を思い浮かべ、そのお客様の年代や性別から考えます。ターゲット顧客はある程度絞り込むことを意識してみてください。その方が提供する料理・サービスも明確になります。例えば、・北海道の食材の良さを味わうor再確認したい40~50代のお客様・記念日利用を考えている30~50代のお客様など、目的と年代を明確にしましょう。 ②どのような料理・サービスを・・・自分がやりたい料理をどのような形式で提供するか、こちらもより具体的な料理の内容、価格、提供方法を考えましょう。そして、料理・サービスだけではなく、料理・サービスを通じてどのような時間・空間をお客様に提供できるか、モノ＋コトで考えてみてください。例えば、・北海道の食材とお酒にこだわったお寿司を通じて、北海道の良さを感じられる幸せな時間を提供する・こだわりの料理とソムリエがお勧めする飲み物によるフレンチのコースを通じて、日常にはない特別な体験を提供するなど、お客様へ提供できる価値までイメージできるとよいです。 ③どういった技術で・・・いままで経験してきた技術とノウハウを考えてみましょう。 ①、②で挙げたお客様、料理・サービスを、どういった経験・技術をもって提供できるか、自店の強みとなる非常に重要な要素です。例えば、上記のお寿司屋さんの場合だと、・北海道の魚介類に関する知識と扱う技術・漁港とのつながりによる他店にはない仕入ルート・地酒とその飲み方の知識・おつまみ、握りとお酒の組み合わせの楽しませ方とその提案力・店主または女将の人柄とトーク力などが挙げられます。ここは差別化の要因にもなるポイントなので、多めに挙げられた方がよいでしょう。この３つの要素がお店の骨格、コンセプトになります。この３つの要素を基にして、お店の場所、内装、メニュー、価格などを考えていくと作りやすいです。開業当初はお店の骨格、コンセプトを明確にしても、そこにピッタリと合致するお客様ばかりが来るわけではありません。ある程度価格の高いお店だったりすると、その価値を感じてもらえない方に悪い評価をされてしまうこともあります。ですが、時間が経つにつれ、そういったお店のコンセプトに賛同してくれる方は徐々に増えてきますし、そういったお客様がいい常連さんになってくれるはずです。悪い評価をされてしまい、お店の方向性について迷ってしまった場合でも、最初に決めたお店の骨格、コンセプトがあれば、その迷いは軽減されるはずです。独立開業を決めたら、自分のやりたいことと、持っている知識や技術を明確にするためにも、お店の骨格、コンセプト作りから始めてみましょう。

2018.08.31 開業支援

独立開業を決めた直後、やっておきたい２つの分析　①競合分析

自店のコンセプトや方向性を考えるにあたってやっておきたいことの１つに競合分析があります。これは自店の対象とする顧客や料理・サービスをどの方向にもっていくか、他店との違いを明確にして「うちはこういったお店ですよ！」という位置づけを明確にするための分析です。今回は具体的な競合分析のやり方について説明します。「ポジショニングマップ」というと難しく聞こえるかもしれませんが、競合他店がどのような顧客を対象として、どのような料理・サービスを提供しているかを簡単な図に表したものです。話をしてもピンとこないので、実際に見てみましょう。これは、中華料理店を出店しようとした場合のポジショニングマップです。図のように、まずはマップの基礎となる２軸を決定します。今回は・日常、非日常・専門的メニュー、幅広いメニューという２軸をとっています。この軸の決定が分析の肝となるのですが、どのような軸にすればよいかは最後に説明します。この２軸の中に、現在、出店している他店を当てはめていきます。競合他店を当てはめてみました。対象とするエリア、顧客、料理など決めた２軸によってあがってくる競合は違うと思いますが、具体的な店名まで踏み込んだ分析にしてもよいでしょう。このように他店を当てはめてマップを作成すると、対象とする顧客がいる市場（エリア）は、どういったお店が多くて、どこに空白があるか（競合が少ないか）ということを把握することができます。この状況をヒントにして、自店の位置づけと他店との差別化を考えることができるのです。今回のケースだと左下の星印がついている専門的メニューを中心とした、非日常的な料理・雰囲気のお店が少ないことがわかりました。重要なのは、この位置づけの料理・サービスを提供できる自店の強み・技術があるかどうかです。市場に空きがあり、需要がありそうだとわかりながらも、自店がそのような料理・サービスを提供できなければ何の意味もない分析になってしまいます。このことからも、下記に記載するマップの２軸をどのような要素にするかを決める際、自店の強みを生かすことができる軸を設定する必要があることがわかります。最後にもっとも重要な、ポジショニングマップを作る際の２軸の決め方です。これには一定のルールが必要です。 ①２軸は相互関連性がないものを選ぶこと例えば、「価格が高い・安い」「高級料理・家庭料理」という２軸にしてしまうと、それぞれが関連のある２軸のため、右上がりのマップが出来上がってしまいます（右上にいいものがきてしまいます）。これでは他店の状況を１つの要素でしか分析できていないことになってしまいます。 ②顧客がお店を利用しようとする決定要因を選ぶこと顧客側がお店を選ぶ際のポイント、決定要因となる要素で２軸を決めなければ、お店の位置づけの違いや差別化が顧客にとってあまり重要ではないものになってしまいます。 ③自店の強みとなる要素を考慮すること非日常の料理を提供できる技術があるか、専門的なサービスを行う知識・経験があるか、自店の強みを踏まえた差別化の要素を２軸に含める必要があります。以上が今回の競合分析なのですが、これとあわせて行いたいのが、自店の事業領域の分析です。どのような顧客に、どのような料理・サービスを、どのような技術で提供するか、という自店のコンセプトを決める重要な分析です。次回は自店の事業領域の分析について説明します。

2018.08.27 開業支援

お店のこだわりはしつこいくらいに伝えよう

自分の手間暇かけたこだわりをお客様に伝えるために、どのようなことをしていますか？今回は伝えているようで伝わっていない、付加価値のアピールについてのお話です。同じメニューでも、「餃子」と「皮から仕込んだイベリコ豚の自家製餃子」では、どちらが魅力的に見えて、価値が高いと感じるでしょうか。極端な例ですが、後者の方が高級食材を使い、手間暇をかけて作っているメニューであることが伝わります。作っている料理人が手間暇をかけて、いい食材を使っているにもかかわらず、「餃子」としか記載していないメニューや、オーダーをとる際または料理の提供時にこだわりを何も伝えないお店がよくあります。これは非常にもったいないことなのです。「このお店の料理はこだわっていていいお店だな」と評価されることは、料理の味や見た目だけで評価されるわけではありません。こだわっているポイントを事前にわかりやすくアピールすることで「この料理は高級食材を使って、手間暇かけて作られているのだな」というように、お店のこだわりが伝わり、料理の価値やありがたみを増やすことができるのです。「そんなこと、言わなくたって伝わるでしょ？」という感想を持つ方が多いのですが、料理人の感覚と一般顧客の感覚は異なるため、料理人であればわかることでも、一般顧客にはわからないことはたくさんあります。お店のこだわりをあらかじめ（しつこいくらいに）伝えようとした方が伝わりやすい、という意識を持った方が、お客様にはわかりやすくなることが多いです。こだわりを伝えるための方法の代表的なものは、・メニュー名にこだわりをつける（皮から仕込んだイベリコ豚の自家製餃子）・メニュー横の説明書きにこだわりを書く（メニュー名「自家製餃子」の横に、手作りで仕込んだモチモチの皮に、粗びきのイベリコ豚と野菜を多めに使った餡を包んだシェフ自慢の一品です）・オーダーを取る際または料理の提供時に伝える（料理をお客様に提供する際に「自家製餃子でございます。こちらシェフが皮から作っており、餡にはイベリコ豚と野菜をたっぷりと使用した当店自慢の一皿でございます」などの説明を加える）伝え方の上手なお店は、上記のアピールをさりげなく、かつ、しっかり伝わるようにしています。「このお店のこういう見せ方・伝え方は上手だな」という感想を他店で感じたときは、同じような見せ方・伝え方を自店でも是非実践してみてください。

2018.08.03 開業支援

飲食店にとってメニュー表は重要な接客要員

飲食店にとってメニュー表は、顧客に対してお店の特色をアピールするための非常に重要なものです。今回はメニュー表の役割と記載内容についてのお話です。通常の来店の流れだと、お店に入って席に座り、まずはメニュー表を見ます。お店の外見や雰囲気、来店の時間帯によっても変わりますが、顧客がお店に入ってから、席まで店員が来て最初のオーダーを注文するまでの時間はそれほど長くありません。「うーーーーーん・・・・・」と悩みに悩んでメニューをじっくり決める方もいますが、大体の方は頭のどこかに「早くメニューを決めなきゃ」という思いがあり、メニュー表をパッと見た直感で「美味しそう！」と思ったものをオーダーする傾向にあります。メニュー表を見る時間が短いなら、メニュー表にいろいろこだわる必要はないじゃないか、と思うかもしれませんが、顧客がメニュー表をじっくり見るのはオーダーをした後なのです。飲食店で働いている方は顧客の行動を観察してみてください。オーダーをした後もメニュー表をじっくり見たり、メニュー表を見ながら食事をしたりしているはずです。オーダー後、メニュー表をじっくり見ながら思うことは、「へぇ、このお店はこんなメニューがあるのか～」「このお店はこういうところにこだわりがあるのか～」「このお店の営業時間とお休みはこの期間なのか～」などの店舗のこだわりや店舗情報などを見ます。飲み物や食べ物が来るまでの暇つぶしだったり、複数名で来店した人の話のネタになったりするのです。このタイミングが顧客とのコミュニケーションをとるチャンスであり、メニュー表が一番活躍してくれるタイミングです。メニュー表には、細かい情報はいらないのではないか、わかりやすいメニューの方が良いのではないか、と思う方もいるかもしれません。ですが、メニュー表には選びやすいシンプルな部分とじっくりと見ることができるこだわり部分との両方の要素があった方が、顧客にとって選びやすく読みごたえのあるメニュー表になるのです。メニュー表自体のこだわりが伝わった方が、お店自体の印象もアップします。メニュー表が汚れていないことも重要です。そしてメニュー表は、何度も通っている常連さんに飽きられないためにも、定期的に改定したり、新しいものを付け加えたりというメンテナンスをしましょう。変えないメニューと入れ替えるメニューの両方を使い分けると便利です。メニュー表も店員の一部であり、接客要員であることを理解して、愛情を持って作成した方が、お店の印象は間違いなくアップすると思います。

開業準備はここからスタート！創業計画書を作ろう！ その１