2021.12.20 経理サポート

いくら売れば儲かるかがわかる！飲食店のためのザックリ損益分岐点計算

自分のお店がどのくらいの売上をあげていれば利益が出るか、ということをご存知でしょうか？







今回は自店の状況を知るため分析のお話です。

損益分岐点売上高とは？

利益がプラスマイナスゼロになる売上高を「損益分岐点売上高（そんえきぶんきてんうりあげだか）」といいます。








この損益分岐点売上高を知っていれば、自分で計算したり、税理士から業績の報告を受ける前に、その月の利益状況をなんとなく把握することができます。










例えば、損益分岐点売上高が月間100万円となるお店では、


「今月はまだ60万円しか売上があがっていないから、臨時的にクーポンを配布をして集客しよう」


「今月は80万円でギリギリの売上だから、お客さんにおススメして客単価を上げて売上を稼ごう」


などの方策を、ある程度の根拠をもとに実行することができます。








では、損益分岐点売上高はどのように計算すればよいのでしょうか？

損益分岐点売上高の簡便な計算方法とは？

正確な損益分岐点売上高を計算するためには、各種の経費を


・変動費（食材仕入など売上の変動にあわせて変動する経費）

と

・固定費（家賃など売上の変動にかかわらず一定の経費）


に区分する必要があるのですが、ここでは、手軽に、ザックリとした損益分岐点売上高を計算します。

「食材仕入以外の経費全額÷粗利率」

これでザックリとした損益分岐点売上高を計算できます。








食材仕入以外の経費全額とは、人件費、家賃、水道光熱費、消耗品費などの運営にかかった経費全額です。

（いわゆる販売費および一般管理費の金額です）







粗利率とは、売上から食材仕入を差し引いた利益率です。

（飲食店の場合、原価率が3~4割程度、粗利率が6~7割前後の場合が多いです）

具体的に計算してみよう！

例えば、


粗利率　70%（原価率　30%）


・人件費　250,000円

・家賃　200,000円

・水道光熱費　50,000円

・消耗品費　50,000円

・その他経費　10,000円


経費合計　560,000円


のお店であったと仮定します。








このお店の損益分岐点売上高を計算してみると、



560,000円÷70%（0.7）＝800,000円

となります。








つまり、このお店は800,000円の売上があれば、利益がプラスマイナス0円ということになります。

利益がプラスマイナス0ではお店を続けていくことは難しい

個人事業主の場合には利益がプラスマイナス0円といっても、自分（事業主）の給料が計算の中に含まれていません。







また、借入金があれば、その返済元金は計算の中に含まれていません。








つまり、

（食材仕入以外の経費合計＋自分の給料＋借入金の返済元金）÷粗利率


くらいの売上高がなければ、お店の運営は続けていけないことになります。

重要なのは、自分のお店の状況を知っておくこと

ダイエットを効果的に行うためには、目標体重を設定し、体重計で効果を測定することが重要です。








効果が出ていればそのまま続けて良いことがわかりますし、効果が出ていなければやり方を修正する必要が出てきます。













お店の運営もダイエットと同じです。






損益分岐点売上高を知ることは、目標体重を設定することと同じで、売上や利益を把握することは、体重計で効果を測定することと同じです。










結果を残していくためには、感覚だけを頼りにお店を運営するのではなく、達成しなければいけないラインを把握し、数字で効果を測りながら結果を追求していく、ということが重要です。